Vinuri și brânzeturi: O seară de neuitat la 12 Doișpe cu Vinarte!

 Dacă joi am trăit cea mai tare experiență imersivă cinematografică în sala de cinema HeyLED VIP+, vineri am  avut ocazia să ne răsfățăm simțurile cu vinuri de calitate, oferite de crama Vinarte. Evenimentul Branzeturi cum se... cuVin a fost un prilej excelent de a descoperi secretele vinurilor de la Vinarte și de a învăța despre arta degustării.

Vinurile au fost prezentate de oenologul cramei, Iustin Urucu iar brânzeturile de Daniel Botea, absolvent de master Expertizare Viti-Vinicola și degustător autorizat de brânzeturi. Am aflat și de data aceasta lucruri interesante despre vin, pe care nu le știam, fiecare degustare pentru mine aduce o noutate. Așa că, dacă ești curios, citește articolul până la final!!

Degustarea a avut loc în Craiova, la 12 Doișpe, un local mic, dar care oferă o mâncare super delicioasă. Mi-am comandat Poke Bowl cu pui și a fost o încântare pentru papilele mele gustative.

Să nu mă mai lungesc și să-ți zic vinurile degustate, da? Am avut cinci feluri de vin și patru feluri de brânză. Fiecare vin a fost acompaniat de o brânză atent selecționată, iar combinațiile propuse au fost menite să sublinieze aromele și să ofere o experiență culinară completă. Iată lista:

• 1    Avenue Fetească Regală + Aperifrais Ile de France,
  
• 2    Nedeea Alb (Fetească Albă și Fetească Regală) + Havarti Castello,
  
• 3    Tămâioasă Roză,
  
• 4   Castel Bolovanu Novac + Emmentaler Delaco,
  
• 5    Desert MagiQ + Gorgonzola Delaco D'Exceptie.

Ordinea degustării este cea prezentată mai sus, voi începe cu noutățile și voi încheia cu combinația care mi-a plăcut cel mai mult.

Tămâioasa roză 2023 a fost o degustare în avanpremieră. Mi-a plăcut acest vin din Dealurile Olteniei care încântă cu arome de petale de trandafir și fructe roșii. Anul 2023 a fost dificil, dar a oferit totuși o recoltă de calitate, rezultând un vin cu un buchet complex și un gust echilibrat, ce persistă cu note de piersică, caise și un final lung de dulceață de trandafiri și caramel sărat. A fost singurul vin fără brânză, brânza asociată acestui vin nu a mai fost pe stoc.

Servit ideal la 8°-10° Celsius, Tămâioasa Roză se potrivește de minune cu brânzeturi, tarte cu fructe sau gastronomie asiatică picantă. Vinificat cu grijă, acest vin confirmă de la prima înghițitură calitatea excepțională a podgoriilor din Oltenia

La roze, tradiția degustărilor este să ciocnim paharele:

Următorul vin despre care voi povesti este unul dulce, prea dulce pentru gustul meu, dar am aflat lucruri foarte interesante despre el: Desert MagicQ, care a făcut o pereche nemaipomenită cu Gorgonzola Delaco D'Exceptie. Gorgonzola, celebră pentru mucegaiul său albastru distinctiv, este o brânză italiană produsă din lapte de vacă pasteurizat. Împreună cu cheag și sare, este inoculată cu Penicillium Gorgonzola, conferindu-i o aromă fructată și o textură cremoasă, lucioasă și ușor sfărâmicioasă. Variantele sale includ Gorgonzola Dolce, cu un gust mai blând, și Gorgonzola Picante, mai intens și picant. Protejată prin sigiliul D.O.P., Gorgonzola este un simbol al tradiției gastronomice italiene, perfectă pentru a fi savurată singură sau însoțită de preparate culinare care pun în valoare aromele sale puternice și caracteristice.

MagicQ dulce, un vin nobil, este un vin care se naște o dată la 10 ani când se întrunesc condițiile naturale pentru apariția miraculoasă a putregaiului nobil Botrytis Cinerea, acest vin poate fi învechit la sticlă 10 ani.

În toiul toamnei, când natura își schimbă straiele, viile sunt martorele unei magii subtile, aproape nevăzute, dar cu siguranță simțite. Într-un dans tăcut, Botrytis Cinerea, cunoscut drept putregaiul nobil, își începe lucrarea tainică.

Această ciupercă, asemenea unui artist delicat, se așază cu grație pe ciorchinii bogați, îmbrăcându-i într-o mantie fină, argintie. Sub atingerea ei suavă, boabele de struguri încep să se transforme. Parfumul dulceag al dimineții, combinat cu aerul umed și blând al toamnei, creează un mediu propice pentru această transfigurare subtilă.

Botrytis Cinerea acționează ca un alchimist legendar, deshidratând treptat strugurii și concentrând esențele lor. Apa din fructe se retrage încet, lăsând în urmă o dulceață intensă și arome complexe. Aceasta nu este o simplă degradare, ci un proces de rafinare, de sublimare a fructului în ceva mai mult decât suma părților sale.

În această metamorfoză, boabele de struguri devin asemenea unor pietre prețioase, mici comori aurii, ce poartă în ele amprenta toamnei și a mâinii invizibile a Botrytis-ului. Vinificatorul, asemenea unui poet inspirat, culege aceste daruri cu grijă și le transformă în nectarul divin.

Fermentarea acestui must nobil este asemenea unui ritual sacru. În butoaie de lemn, sub privirea atentă a timpului, vinul se naște și crește, câștigând în profunzime și complexitate. Arome de miere, de tei și gust amplu de struguri copți, caramel și fagure, se împletesc într-o simfonie olfactivă și gustativă, ce încântă simțurile și povestește despre răbdare, natură și artă.

Astfel, din dansul tăcut al toamnei și al Botrytis-ului, ia naștere un vin nobil, o poezie lichidă ce captivează sufletul. Fiecare picătură este o mărturie a trecerii timpului, a alchimiei naturale și a măiestriei umane, oferind o experiență senzorială de neuitat.

Așa cum am promis, am lăsat la final combinația care mi-a plăcut cel mai mult, deși sunt un fan vinuri roșii, la această degustare mi-a plăcut foarte mult un vin alb.

Dintre toate combinațiile savurate, cea care m-a impresionat cel mai mult a fost Avenue Fetească Regală și brânza Aperifrais Ile de France. Avenue Fetească Regală, cunoscut și sub denumirea de Alb de Sâmburești, este un vin fin și cremos, oferind o satisfacție gustativă modernă și plăcută. Aromele de soc și flori albe sunt completate discret de accente exotice de banană și ananas, aducând un echilibru rafinat. Ceea ce m-a captivat cel mai mult la acest vin a fost finalul său persistent, care lasă o amprentă plăcută și memorabilă pe papilele gustative. Persistența aromatică, cu nuanțe florale și fructate, continuă să încânte simțurile chiar și după ce paharul a fost golit.

Pe de altă parte, brânza Aperifrais Ile de France a adus o dimensiune nouă acestei experiențe: are un aspect exterior atrăgător, bucăți mici, rotunde, acoperite de ierburi aromate și condimente, pasta brânzei este cremoasă și omogenă, fără găuri de fermentație, indicând o prospețime și o calitate superioară. Brânza are un miros proaspăt și aromat, cu nuanțe de ardei, busuioc și usturoi. Textura sa cremoasă s-a îmbinat perfect cu aciditatea vinului, creând un echilibru gustativ desăvârșit. Persistența aromatică a brânzei a completat minunat vinul, oferind o experiență culinară complexă și armonioasă.

Complexitatea și tipicitatea acestei combinații m-au impresionat cel mai mult. Fiecare înghițitură de vin, urmată de o bucățică de brânză, a creat o simfonie de arome și texturi care s-au completat reciproc în mod spectaculos. Aceasta a fost cu adevărat o experiență senzorială de neuitat, demonstrând încă o dată că arta degustării constă în armonia perfectă dintre vin și brânză.

La degustări apa are un rol important, ne curățim papilele gustative pregătindu-le pentru următorul vin, ne hidratăm și ne ”limpezim” mintea. La această degustarea ne-a fost alături apa Dolce Vita.

Iar la finalul serii am făcut și poza de grup:

Pe curând!💝

***sursă foto: Xaara Novack, Daniel Botea, arhiva personală

Vinuri moldovenești și brânzeturi franțuzești de Ziua Basarabiei!

Am participat, joi 28 martie, la o ediție specială Brânzeturi cum se cuVin, specială deoarece a coincis cu Ziua Basarabiei și Ziua internațională a brânzei. Această ocazie a fost un veritabil festin pentru simțuri, oferindu-ne posibilitatea de a descoperi și de a savura gusturile subtile și aromele bogate ale brânzei în armonie cu vinul.Seara am început-o cu ritualuri grecești, fără să vreau, spărgând pahare și se pare că a funcționat, toate spiritele rele au fost alungate😂, iar seara a fost minunată.

Prezentarea vinurilor a fost făcută cu pasiune de Rebeca Didu, reprezentanta Cramei Purcari, care ne-a fost ghid în călătoria în universul vinurilor. Fiecare vin degustat a fost prezentat cu grijă și cu cunoștințe profunde, oferindu-ne informații valoroase despre procesul de producție și aromele unice. Dar această experiență nu s-a limitat doar la vinuri. Am avut ocazia să ne hidratăm și cu apa Dolce Vita, o apă de izvor locală deosebit de proaspătă și purificată. Cu un pH de 7.5 și tratată cu tehnologii moderne, această apă ne-a oferit o hidratare revigorantă și a completat perfect experiența gustativă.

Am degustat vinuri de la Crama Purcari și Domeniile Cuza, două crame cu o reputație remarcabilă în lumea vinurilor. Vinurile degustate au fost cinci în total, am avut și soiuri  mai puțin cunoscute la noi. Aceste vinuri sunt:

     1.     Cuvee de Purcari Alb Brut + Aperifrais Ile de France,
2.    Purcari Nocturne Viorica + Camembert Ile de France,
3.    Domeniile Cuza Rose (Merlot & Saperavi) + British Cheddar Delaco D'Exceptie
4.    Domeniile Cuza (Saperavi si Feteasca Neagra) + Gouda DeSenvis Delaco
5.    Purcari Maluri de Prut (Feteasca Neagra si Rara Neagra) + Grana Padano Delaco 'Exceptie

Unul dintre vinurile care mi-a captat atenția a fost Viorica de la Purcari. Aromele sale delicate de flori de salcâm și busuioc au învăluit simțurile mele, iar gustul său echilibrat m-a cucerit instantaneu. Este un vin care te cucerește încă de la prima înghițitură, lăsând în urmă o amprentă plăcută și memorabilă: ” Viorico, te cunosc după parfum, mă îmbeți ca vinul bun!”😂

Dar cel mai mult m-a impresionat vinul Purcari Maluri de Prut. Complexitatea sa și notele intense au făcut din fiecare înghițitură o experiență de neuitat. "Maluri de Prut" este un vin care îmbină în mod armonios soiurile autohtone Fetească Neagră 90% și Rară Neagră 10%, oferind o experiență gustativă deosebită. Cu o culoare roșu intens și arome delicate de fructe de pădure și stafide, urmate de accente subtile de vanilie, acest vin impresionează încă de la prima înghițitură. Gustul său bogat, cu note de vișină și prune uscate, se încheie cu un postgust prelung și echilibrat. Maturat cu grijă în barrique-uri franceze timp de șase luni, "Maluri de Prut" se asociază perfect cu preparate din carne roșie, fiind alegerea ideală pentru o cină rafinată sau un moment de relaxare alături de prieteni. Dar a mers foarte bine si cu brânza asociată cu acest vin, cristalele de fericire din Grana Padano Delaco D’Exceptie s-au combinat armonios cu aromele vinului. Este un vin care merită să fie descoperit și savurat în întreaga sa splendoare, oferind o simfonie de arome și texturi care îți încântă simțurile. Gustul său vibrant și persistent m-a făcut să-mi doresc mai mult decât o înghițitură.

Pe lângă vinuri, am avut ocazia să savurez brânzeturile de la Delaco, care au fost o adevărată încântare pentru papilele mele gustative. Camembert Ile de France și Grana Padano au fost doar două dintre brânzeturile care s-au potrivit perfect cu vinurile preferate degustate, creând o armonie delicioasă de arome și texturi.

 Gazda evenimentului a fost, ca de obicei, C House Milano din Craiova, iar la ”cină” am ales bruschetta mista, care au fost deliciose și au mers cu vinul!

Nu putea lipsi poza de grup și poza când ciocnim pahare la vinul rose:

 A fost o seară în care pasiunea pentru vin și brânză s-a unit într-un dans al gusturilor, lăsându-mă cu amintiri plăcute și dorința de a reveni mereu pentru mai mult!

Pe curând!💝

***sursă fotografii: Daniel Botea și arhiva personală.

Dradara și Delaco: Un Duo perfect pentru o experiență de neuitat!

 ”Vinul este cea mai plăcută dintre băuturi. Fie că i-l datorăm lui Noe, părintele viței, fie că i-l datorăm lui Bachus, care a știut să aprecieze sucul de strugure, vinul datează din zorii umanității.” [Brillat-Savarin]

Joi, pe 29 februarie, ultima zi a lunii, am participat la o degustare cu Crama Dradara, din Dealul Mocrii, podgoria Miniș-Măderat, prima degustare din acest an la care particip, din seria Brânzeturi cum se cuVin. Evenimentul a fost găzduit de C House Milano Craiova care a reușit să integreze cu atenție atmosfera plăcută și meniul cu vinurile prezentate.

Vinurile care ne-au încântat papilele gustative au fost în număr de șase:

1. Un dans subtil între eleganța Feteștii Regale (2022) și rafinamentul bucățelelor de brânză Aperifrais Ile de France;
2. O combinație curajoasă dintre Mustoasă de Măderat (2022), soi specific zonei, și brânza cremoasă și aromată Havarti Castello;
3. Notele proaspete ale Sauvignon Blanc s-au împletit armonios cu textura delicată a brânzei de capră Chevre – Ile de France;
4. Orange Wine (2022) acompaniat de robustul British Cheddar – Delaco D’Exceptie;
5. Cupajul Roșu Conac - o simfonie între Fetească Neagră, Merlot și Cabernet Sauvignon însoțită de aroma fină a cașcavalului Sofia Delaco.
6. Un Cupaj Roșu Premium în care Merlotul și Cabernet Sauvignion creează o experiență de degustare excepțională completată de nobila brânză Grana Padano Delaco D’Exceptie.

Furnizorul de brânzeturi pentru această degustare a fost Delaco -parte integrantă a grupului francez Savencia, un gigant în producția mondială de lactate.

Vinurile au fost prezentate cu pasiune de Daniel Popescu, director de vânzări la Crama Dradara, iar asocierile culinare au fost îndrumate cu măestrie de Daniel Botea, degustător autorizat de brânzeturi și absolvent Master de Expertizare Viti-Vinicola. 

Crama Dradara - Aromă și gust în fiecare sticlă

În inima Dealului Mocrii, Crama Dradara, o cramă nouă, tânără, deschide poarta unei lumi unde vinul e mai mult decât băutură, este o poveste vie, o călătorie prin tradiție și pasiune. Reprezentantul Cramei ne-a povestit că numele cramei își are rădăcinile în numele de familie - DRAgoșDAriaRareș - sau DRAGOSTE, DAR și RAFINAMENT.Acestea nu sunt doar litere pe o etichetă, ci un angajament transmis din generație în generație. Este o promisiune că fiecare strop de vin purtat în pahare este încărcat cu dragoste și măiestrie.

”Un vin bun se face cu dragoste, cu o lacrimă, cu o picătură de sânge...cu suflet dăruit îndelung.” [Cosmin Reaboi - oenolog]

 Via se întinde pe aproximativ 19 hectare de sol vulcanic, efectul reflectându-se asupra gustului și calității vinului.

A fost prima dată când am gustat un vin portocaliu, eu fiind fan vin roșu, care are un miros demențial de trandafiri și piersici, însă gustul nu a fost pe placul meu. Și cum nu am avut vin rose, poza când ciocnim pahare s-a făcut cu vinul portocaliu, DAR până să se ajungă la masa noastră, vinul s-a terminat și am ciocnit cu vin roșu.

Combinația preferată de vin și brânză

Grana Padano s-a asociat armonios cu Cupajul Roșu Premium de la Crama Dradara. Complementarea notelor de alune și nuci din brânză cu nuanțele bogate de Merlot și Cabernet Sauvignon din vin a creat o simfonie de arome pe palatul cavității bucale.

Cupajul Roșu Sigilium este un vin creat din două soiuri - fifty fifty - Merlot și Cabernet Sauvignon, baricat în stejar 18 luni, în care se regăsesc toate elementele specifice solului vulcanic de pe Dealul Mocrii.

Etichetele sticlelor de vin sunt realizate de artistul vizual - Ovidiu Batista:

Tot pe etichete se găsește sigiliu localității Mocrea - o persoană culegând struguri.

În final

... te las cu imnul către vin, scris de Robert Du Faux, dedicat lui Bachus și poza de grup de la degustare:

”Vin curat, leac la îndemână ești,

Plămânul slab tu poți să-l întărești,

Tu limpezești cețoasa dimineață...

Ești pentru noi și hrană și putere,

Din prag de moarte tu întorci la viață,

Plăcut însoțitor dintotdeauna,

Primăvăratic, dulce vin văratic,

Apoi tomnatic, Zeu al nimfelor leneene ești,

Rege al vremii noastre pământești,

Vinule, fără tine viața în primejdie ar fi

Și-n lume tare rău ne-am plictisi.”

Înscriu acest articol în tabelul cu ”Citate favorite” găzduit de Suzana!

 Pe curând!💝

***sursă fotografii: Daniel Botea și Crama Dradara
*** sursă citate: primul și imnul ”Secretele Vinului” de Yves-Marie Berce, Editura Cartea Românească Educațional, 2018

Pelerin prin Lumea Vinului!

 Pelerinajul meu prin Lumea Vinului a început în acest an, cu podgoriile Dobrogei, am ajuns apoi în Moldova, și de curând pe malul Oltului, pe Domeniul Drăgăși.

”Singurele minuni aparțin naturii. Torni în vie apă și crește vin.” Vasile Ghica
Sursă foto: Domeniul Drăgași

Pe Domeniul Drăgași, în inima viei de poveste, se află Casa Pelerinului, locul perfect în care te poți conecta cu natura și bucura de armonia naturii. Via se întinde pe o suprafață de 7 hectare, unde patru soiuri de viță de vie: Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Merlot și Cabernet Franc, se scaldă în razele soarelui pentru a da naștere celor mai nobile și zburdalnice vinuri.

Este prima degustare de vinuri asortate cu brânzeturi, la care particip și mi-a plăcut foarte mult.

Alina Bușu, director comercial al Domeniului Drăgași ne-a povestit despre cramă și vinuri, iar Daniel Botea, degustător autorizat de brânzeturi, ne-a detaliat brânzeturile și asocierile culinare. 

Vinurile degustate au fost următoarele:

🍷 Pelerin Cuvee Blanc (Sauvignon Blanc + Pinot Gris) și Aperifrais Ile de France;

🍷 Pelerin Sublim Fume (Sauvignon Blanc) și Camembert Ile de France;

🍷 Pelerin Rose și Emmentaler Delaco;

🍷 Pelerin Ramato (Pinot Gris) și British Cheddar Delaco D'Exceptie;;

🍷 Arhon Cabernet Franc 2017 și Grana Padano Delaco D'Exceptie.

Vinul meu preferat a fost  elegantul Arhon, realizat 100% din struguri Cabernet Franc, culeși la maturitate deplină, care și-au luat seva din pâmăntul argilos-nisipos încălzit de razele fierbinți ale soarelui, până în zilele târzii de octombrie. Arhon Cabernet Franc 2017 este un vin de calitate sec de o culoare rubinie intensă cu reflexe purpurii, păstrat timp de 30 de luni în butoaie din lemn de stejar unde și-a dezvoltat complexitatea și definit caracterul. Este cameleonic, își schimbă gustul în funcție de temperatură și pe măsură ce trece timpul, de aceea se recomndă să fie servit la temperatura de 18 grade Celsius, pentru a-și dezvălui cu rafinament aromele și structura.

Combină note de fructe negre ( precum afine și cireșe sălbatice) cu accente de ciocolată, ardei roșu și tutun. Merge combinat cu carne roșie, paste consistente, brânzeturi fine maturate și sushi. Acest vin este ediție limitată- există doar câteva mii de sticle.

Acest vin a fost asortat cu Grana Padano Delaco D'Exceptie, despre care se spune că este un ingredient de bază în bucătăria stilată a nobilimii, dar și felul de mâncare de zi cu zi al țăranilor - o brânză cu două suflete sau cu suflet împărțit!

Realizată din lapte de vacă, cu gust fin, dulceag și ușor sărat, având aromă de alune și nuci, cu o textură granulată s-a potrivit, ca o mănușă, cu Arhon boierul.

Întâi am mestecat brânza, și când s-a topit în gură, am luat o gură de vin roșu sec, combinația de arome și texturi au îmbătat (îmbucurat) papilele gustative. Am gustat apoi, pe rând, brînza și vinul, și au fost la fel de bune.

Am ciocnit un pahar de Pelerin Ramato (Pinot Gris)

Degustarea a avut loc la restaurantul cu specific italian, C House Milano, din Craiova. Nu am știut că vinurile vor fi asociate cu brânzeturi, pentru că nu m-am informat înainte (mea culpa) și am comandat Crema di formaggio gratinata, pentru că m-am gândit că va merge cu vinurile, care a fost foarte apetisantă.

Apoi am luat și o porție de Tortta della Casa care a mers foarte bine cu Arhon, deși specialiștii ar fi spus că acest desert ar fi mers mai bine cu un vin alb, nucile din tort s-au potrivit excelent cu vinul roșu, vinul a completat desertul și i-a evidențiat gustul, iar eu m-am bucurat de experiență.

Poză de grup!

În compania prietenilor și-a vinurilor nobile și fermăcătoare nici nu știu cum a trecut timpul. La final, am votat fiecare combinația de vin și brânză preferată și s-au tras la sorți 5 norocoși, care au plecat cu combinația preferată acasă. 

Pelerinajul meu prin Lumea Vinului va continua și abia aștept să-ți povestesc despre următorul vin cu care voi face cunoștință! Până atunci îți doresc numai bine!

Pe curând!